最近,许多媒体就茶叶中铅含量超标准之事进行了曝光,令许多平时爱喝茶的人士大为不安。茶还能不能喝?怎样喝才更安全?为此第二军医大学长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中心主任蔡东联教授特为本刊撰文,回答大家关心的问题。
茶有浓集环境化学物质的特性,这既有好处,也有坏处。陕西的紫阳茶富集土壤中的硒而有抗突变和防癌作用,并因此身价倍增。但空气、水或土壤中含有铅、砷等有毒或有害物质,则茶叶也易受到污染。最近被曝光的茶叶中铅含量超标,可能缘于此因。铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标,如长期、过量食用铅超标的食物或水,则可能引起铅急性或慢性中毒。有关文献曾报道,铅在酸性的液体中容易溶出。我国原水质卫生标准铅溶出量低于0.1毫克/升,最新标准为0.05毫克/升。日前我们做了一项试验,看茶叶中的铅在泡茶时到底能溶解多少。用自来水和纯水做试验,结果是纯水中茶叶铅溶出量较自来水要低,此外,中性水茶叶铅溶出量较低。将含铅量超过3毫克/千克的茶叶用沸水浸泡30分钟后,茶水中铅含量未超过国家饮用水卫生标准,即低于0.05毫克/升;浸泡60分钟后,有些茶中铅含量才达到或略超出饮用水卫生标准。
铅是重金属,在水中的溶解度较低,在沸水中浸泡30分钟后,在中性水中的溶解度在1%左右,60分钟后溶解量逐渐增加,但未超过3%。因此,可以说铅在中性水中的溶解度较低,而在酸性或是碱性水中,茶叶铅溶解量有所增加,故泡茶应以天然水或是纯水为好。以往我们曾证实,铁、锰、铜、锌等元素在水中溶解度很低,通常泡茶3次后,茶水中所含元素量已非常少。再说饮茶不是吃茶,每天饮茶的用量毕竟有限,一般在20克以内,不足以引起铅中毒。
由于环境污染,茶叶可能因此而含有某些有害成分。现有国家标准规定,茶叶含铅量应小于2毫克/千克。但是茶叶中含有丰富的生物黄酮类物质,特别是茶多酚,以及维生素C和胡萝卜素等,有很强的解毒和抗氧化功能,其中以绿茶的效果最好。因此,不能因某些茶叶含有铅而“因噎废食”,因为绝大部分茶叶铅含量并没有超标。当然应尽量减少茶叶中铅等有害物质的含量,如果当地土壤中铅含量过高,就不要种茶,加工过程中也应减少或杜绝铅污染等。但喝茶毕竟不像吃油条,尽管有些茶叶中铅含量较高,但进入人体的只是其中很少的一部分。因此,提倡合理饮茶、科学饮茶,就能够避免不利因素的影响。