近些年来迅速崛起的杭州茶馆业，其食品卫生和安全越来越受到各方关注。目前，我市已开始对茶馆业实行“食品卫生监督量化分级管理”。据悉，这一全新的社会监督机制，在全国的茶馆业尚属首次。日前，杭城已有12家茶馆通过各区初评并被推荐到市有关部门进行复评。

茶馆食品安全并非净土

如今的茶馆业与过去的最大不同是，为数不少的茶馆不单单是供应茶水、消闲果儿，还供应自助式的餐饮点心，甚至供应“酒菜面饭”。

鸡腿、鸡翅、鸡爪，猪心、猪肺、脚圈，炒饭、炒米粉、片儿川、麦糊烧、肉丝炒年糕……一家大型茶馆不计消闲果儿，光各种菜肴点心就多达七八十种，可谓应有尽有。杭州人常叫喝茶为“吃茶”，现在上许多茶馆用“吃茶”来形容似乎更加形象。而一些业内人士也将当今的新型茶馆称之为“茶餐饮”。“茶餐饮”模式的出现，使茶馆业的卫生要求与以前不可同日而语。但在管理上，却往往没有纯餐饮店家的卫生要求高，由此也让消费者和有识之士担忧。

喝茶用具及餐具按理要高温消毒，但有些茶馆却“偷工减料”，生意高峰时，端上来的盘碟等都是“冷”的，有的还滴着水。因是自助，顾客走后，桌上往往会有剩余的茶食。据不愿透露姓名的业内人士透露，有的店家将瓜子、开心果等干货放入微波炉转一下去潮，就又分门别类地放入了茶食自助台。而客人桌上没有吃过的千张包子、鸡翅、豆腐干等，有的店家也会“回收”。而有包装的消闲果儿的回收更是当然的事。部分茶馆对隔夜隔顿的菜肴点心的卫生管理也是相当薄弱的，只是第二天热了一下又端上来。

市民当心过期“食物循环圈”

“盘中剩下五片吃剩的西瓜，碗里剩下的两个喜蛋……会不会被服务人员‘物归原处’，再次进入‘食物循环圈’？”一位女士提出了一个她经常想到的疑问。按业内人士的话说，消费者实际上提出了上茶馆喝茶的风险问题。

据了解，A级茶馆，除了食品经营卫生许可条件符合规范要求，取得食品卫生许可证外，还要求卫生管理信誉度高，自我管理组织、制度健全，有专职（兼）卫生管理员；不采购、加工、出售腐败变质、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品、食品原料；两年内无集体性食物中毒事件发生；当年无因违反《食品卫生法》受到卫生行政部门的处罚。同时A级茶馆以自律管理为主，即从一定意义说，卫生监督部门“相信”A级茶馆能认真做好应做的工作。

对A级茶馆的餐厅规定，自助式食品须加盖，并标明品种名称和制作日期；直接食用的食品使用取货工具；在明显处公示食品卫生信息和卫生投诉电话。对散装食品管理，要求有标签、载明名称、有保质期限，并规定禁止回收裸露散装食品等。

卫生部门还将不同等级的茶馆，相对应消费者上这些茶馆可能遇到的食品卫生安全“风险等级”。如A级，食品卫生监督量化审核得分85%以上，为低风险；B级，得分70%—85%，为一般风险；C级，得分60%—70%，为中风险；D级，得分60%以下，为高风险。显然上D级茶馆喝茶，消费者最好想好了再进去。

茶馆业要分出四个等级

目前，杭州已有各种形式的大小茶馆不下千家，每年接待成千上万的茶客，加强茶馆经营者的食品卫生安全意识和责任，已是实施“食品安全放心工程”和打造“休闲杭州”的重要组成部分。

杭州市卫生监督所的陈永壮告诉记者，推行茶馆业食品卫生监督量化分级管理是为了尽可能调动和保护茶楼（馆）经营者的食品卫生意识和守法的积极性，自觉争取达到食品卫生良好水平。

据介绍，本次茶馆业的食品卫生监督量化分级管理范围是，上城、下城、西湖、江干、拱墅、滨江、下沙、余杭、萧山，经营面积200平方米以上，持有有效卫生许可证一年以上的茶馆。据统计，这样的茶馆，全市城区共有76家。

杭州的茶馆业今后要分出四个等级。根据核定对象一年内经常性卫生监督情况和核定评分结果，将分别核定A级（优）、B级（良好）、C级（一般）和D级（差）四个食品卫生信誉等级。核定后的等级由卫生行政部门在卫生许可证右上方予以注明。

目前我市有关部门正对申报食品卫生信誉度A级单位进行复核，各区卫生行政部门对B级以下食品卫生信誉度等级审核认定工作也正在进行中。

声音——

喝茶，还要冒风险的？戎国彭喝杯茶的事情，还用ABCD量化分级的？还要冒风险的？

仔细一想，对头的。主要是因为现在上茶馆，多半不是“喝茶”，是“吃茶”，或者，是以吃别的东西、一直吃到酒菜面饭，一边，用茶水漱口罢了。这里面，名堂实在多，排场到此，也就比饭店斯文了一点点吧。

雅的背后，多半通俗的、耐俗的。弄得“君子远厨庖”的，恐怕就是这背地里的不卫生，其状况，庸俗到了不耐、不堪的程度吧？由此，杭州率先搞这个监督机制，是有警示、制止这种风险的作用的。

风险的主因当然在店家。不过，吃客的就餐习惯——你看，茶喝出餐饮来了——也不要学乔老爷，乱点鸳鸯谱。

但愿这“等级制”，能管用。

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我市开展食品安全综合检查杭州日报讯（通讯员卢抗生记者李公阳）继国家八部委对杭州的食品放心工程进行综合检查后，昨起，我市食品药品监管局等七部门联合，对杭州的十五个区、县（市、管委会）进行食品放心工程综合评价和食品安全综合检查。

本次检查，由市食品药品监管局、农业局、质监局、工商局、卫生局、贸易局、城管执法局联合组成七个食品放心工程考核检查组，前往13个区、县（市）和经济技术开发区、西湖风景名胜区进行食品放心工程综合评价。据了解，食品放心工程综合评价内容分为管理指标和品种检测指标评价两大部分。此次综合评价和综合检查的重点是，我市食品放心工程综合评价方案、食品药品专项整治工作安排以及做好元旦、春节期间食品安全工作等的落实情况。