啖茗小馆

感受四季的茶香

在人们的印象中,喝似乎是一件古老的事情,但细看时尚街头那些装修精致的茶肆,你会发现在提倡绿色生活的今天,喝茶已经成了一种既健康又时尚的休闲养生方式,但习惯喝咖啡的你对产自中国的古老茶饮真的了解吗?

首先,喝茶,在不同的季节有不同的讲究,对于健康才更有益。

茶的季节物语

一般说来,冬季宜饮热性最大的乌龙茶;夏季宜饮冷性最大的白茶;秋季宜饮热性适中的绿茶;春季宜饮热性偏高的红茶黄茶。但根据中医学的理论,又有如下的说法——春宜饮花茶:可帮助散发冬天积郁在体内的寒气。同时还能促进人体阳气生发,令人精神振奋,消除春困。夏宜饮绿茶:可清暑解热,去火降燥,止渴生津,且绿茶富含维生素和矿物质等。秋宜饮青茶:秋天宜喝乌龙、铁观音、水仙、铁罗汉、大红袍等茶。青茶介于红、绿茶之间,不热不寒,常饮能润肤、益肺、生津、润喉,有效除去体内余热,恢复津液,于金秋保健大有好处。冬宜饮红茶:红茶味甘性温,善蓄阳气,生热暖腹,增强人体对寒冷的抗御能力。此外,冬季人们的食欲增强,进食油腻食品增多,饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生。

除此之外,不同的茶还有自己的科学冲泡方法,方能使你充分感受这杯中饮品的韵味。

绿茶的冲泡法

1、洗净茶具。(无色透明玻璃杯即可,这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内质。)

2、品茶前,先观干茶的色泽和造型,从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和工艺特色,称为“赏茶”。

3、冲泡有具体操作有上、中两种投法。

上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。泡时先将85-90°C开水冲入洗净茶杯,然后投入茶叶,稍许,便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。

中投法适用黄山毛峰等茶条松展的名茶。先将干茶入杯,冲入开水至杯容量1/3时,稍待2分钟,待干茶吸水舒展后再冲至满杯。

4、细品。茶汤凉至适口后,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,同时舌鼻并用,品出茶香,细细领略名茶风韵,此为一开茶。

5、饮至杯中茶汤尚余1/3时,继续加开水,谓之二开茶、三开茶······。

提示:绿茶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得放入干茶重新冲泡。

泡一杯清香的红茶

(1)清洗茶具、烧一壶好水;

(2)投茶入杯。每杯放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶;

(3)冲入沸水,水八分满;

(4)经3分钟后,即可闻香观色。

(5)稍待,可饮。

提示:条形茶,一般可冲泡2-3次,红碎茶如立顿茶包,通常只冲泡一次。

花茶的饮用法

花茶融茶叶之美、鲜花之香于一体,所以花茶泡饮,以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。

品花茶有三个阶段:

1、用玻璃杯法冲泡,便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。

2、用90°C左右冲泡,加盖后3分钟,揭开杯盖一侧,用鼻快闻其香气,凑着香气做深呼吸,这叫做“鼻品”。

3、茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍停留,以口吸气。鼻呼气的动作相配合,使茶汤在舌面上往返流动一、二次,充分与味蕾接触,品到茶味香气后再咽下,如是一、二次,才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。

乌龙茶的饮用法

泡乌龙有一套传统的方法:

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡饮过程中还要不断淋洗,使茶具始终保持热度。

2、分茶入壶,碎末填壶底盖以粗条,中小叶排在最上面,以免茶末堵塞壶口。

3、冲茶先要循边缓冲,以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。

4、当水漫过茶叶时,立即倒掉,称之为“茶洗”。

5、第二次冲水至九成即可,加盖用沸水淋壶身,这时茶盘中的水涨到壶的中部,这叫“内外夹攻”。

约2-3分钟后,乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。

斟乌龙茶的方法颇为讲究,传统的方法是用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠,中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶,每杯只倒半杯,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤香乞均匀,这叫做“关公巡城”。

行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯,这叫做“韩信点兵”。

茶水一经冲入杯内,即应乘热啜饮,此谓“喝烧茶”,稍停则色味大逊。

第二次斟茶前仍需先用开水烫杯之后,才可斟茶。烫杯时,中指顶住杯底,大拇指按于杯沿,将杯倒立于盛满开水的杯碗中。

品饮乌龙茶也别具一格。首先,拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边,乘热闻香,再尝其味。闻香时应由远及近,又由近及远,又由近及远,来回往返三、四遍,顿觉阵阵香气扑鼻,然后慢慢品饮,可达到最佳境地。

提示:饮乌龙茶有三忌:一是忌空空腹饮,二是忌睡前饮,三是忌生冷。因乌龙茶冷后性寒,对胃不利。

泡茶提醒

1、泡茶用水:一是水要甘而洁,二是水要活而鲜,三是贮水要得法。泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。家庭泡茶时可以使用瓶装矿泉水。

2、泡茶器皿:如今的茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。花茶一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。乌龙茶宜用紫砂器具。而品饮名绿茶和细嫩绿茶,无论使用何种茶杯,均宜小不宜大。

3、泡茶用量:冲泡一般红、绿茶,茶与水比例在每杯放3克左右茶叶,加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶5-10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当掌握比例。

4、泡茶水温:一般以刚煮沸起泡的水泡茶,茶汤香味俱佳。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80°C左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用100°C的沸滚开水冲泡。

悠闲的日子里,烧一壶好水,微微翘起兰花指,为自己和家人泡一壶好茶,茶香蒸腾,仿若在山林溪谷中度假,这样的心情、气氛何不体会一下呢?

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