茶叶的耐泡程度除与本身嫩度有关外，还取决于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎，茶汁就容易冲泡出来；粗、老、完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就慢。

无论什么茶，第一次冲泡，茶汁的浸出量一般占可溶总量的５０％－５５％，第二次冲泡约占３０％，第三次占１０％左右，第四次只有１％－３％了。从营养成分来看，茶叶中含有的维生素和氨基酸第一次冲泡有８０％被浸出，第二次冲泡约浸出１５％，第三次冲泡后，基本全部浸出。

至于茶叶的香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味的鲜爽稍不如前；三泡茶香气和滋味已淡；再冲泡则无滋无味。

一般来说，红茶、绿茶和花茶的冲泡以３次为宜。乌龙茶冲泡时因投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。而以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，则适宜一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次冲泡，会使一些难溶的有害成分逐渐浸出，对人体有害。理想的泡茶方法是，每天上午泡一杯茶，下午新泡一杯茶。这样，既有新鲜感，又有茶香味。