安吉白茶,为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大茶类之一,但安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高,此香越清纯,这或许是茶乡安吉的“风土韵”。那么,安吉白茶是如何制成的呢?
步骤一:摊青。叶质发软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可付制。
步骤二:杀青。通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
1、杀青原则:高温杀青,先高后低;抛闷结合,多抛少闷;嫩叶老杀,老叶嫩杀。
2、杀青技术:采用多功能名茶机杀青。
步骤三:理条。采用多功能机理条,杀青后,逐步提高转速,先慢后快,叶温从烫逐步降到比较热,锅内湿度逐步降低。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时,投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
步骤四:初烘。采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。
步骤五:摊凉回潮。将初烘叶摊于软匾上,进行摊凉回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。
步骤六:复烘。采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。
安吉白茶采摘时应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,且要轻采轻放,竹篓盛装,竹筐贮运。