西湖之泉以虎跑为最;西山之茶以龙井为佳

"龙井茶.虎跑水"号称杭卅双绝,龙井茶优美独特的风味,需通过沏泡与品赏方能感受.品赏是指赏形,闻香,观色和品味的过程。只有精心的沏泡,才可充分发挥龙井茶的茶性,以至于在品饮之后,顿觉心旷神怡,虽随时间流逝,却仍记忆犹新,乃至回味无穷。

<赏茶>

龙井茶外形嫩叶包芽,扁平挺直似碗钉,匀齐光滑,芽毫隐藏稀见,色泽翠绿微黄光润,俗称"糙米色"。

品饮龙井茶,其用水自然以西湖泉水为佳.由于虎跑泉水甘洌醇厚,有"天下第三泉"之称,用此水沏泡龙井茶,更觉味甘爽口,更提高茶的色.香.味的发挥。

<置茶>

置茶量视杯的大小而定,茶与水的比例以1:50为宜,即1公克的茶叶冲泡50毫升的开水。

<冲泡>

为了保持龙井茶翠绿的色泽,宜用低水温和两段冲泡法;水温宜在80度左右.冲泡时转动手腕,让水沿内杯壁四周流入,约倒满容器总容量的四分之一左右;再以双手持杯,微微画园摇动,让干茶得以充分浸润舒展,使茶的内含物溶出。(浸泡时间约一分钟左右)再以手腕之力用"凤凰三点头"泡茶法将水壶下倾上提三次,利用水的冲力使杯中的茶叶上下翻动,这样冲泡,茶汤浓度才能完全均匀同时,"凤凰三点头"冲茶法,好比主人向客人施鞠躬礼,表示观迎和敬意。

<品赏>

"龙井茶"香气鲜嫩馥郁,清酵持久;汤色嫩绿清澈明亮,滋味甘鲜醇厚,有新鲜橄榄的回味。先深嗅其香,再细啜茶汤含于口中,微微吸气使茶汤从舌尖沿两侧流至舌根再返回舌尖,如此反复数次再慢慢咽下。这样,边品赏边闻香,其味清香持久,香爽醇厚,回味甘甜。