古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择，主要有三个标准：一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。

陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”所指山水即是泉水。

因此古人品名茶，要用名泉之水，比如品西湖龙井就要用虎跑泉水。