煮茶水沸之时：见其形，时而像“蟹目”、时而似“鱼鳞”；听其声，如松风带雨；观其色若绿翠生烟。这一幅幅生动的煮茶场景图，着实令人心驰神往。还未品尝，就有胸襟洒脱、尘俗荡尽、进入仙境的感觉。

“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情”，这是宋代诗人蔡襄的诗句，字里行间，表达了他人老病后万念俱灰，唯对茶一往情深，难以忘怀的心情。据说，蔡襄晚年，力不能支，且患病忌茶。可他仍然迷恋茶叶，时常烹而玩之，虽不能饮，要闻闻那股香味，可以说，煮茶已成了他的生活习惯。

其实，中国古代的文人雅士大凡都喜欢煮茶，重视火候定汤之功，这不仅是他们的一种技艺，更多的是一种生活情趣。时常，一人独处或三二知己，起火生炉，细烟袅袅，缓煎慢烹，悠啜细品，清谈唱和，海阔天空，其乐真可谓欲言而忘。品茗本身就是雅事，煮茶煎茶更增添了几许情趣，几多欢乐。

“独坐书斋日正中，平生三昧试茶功，起看水火自争雄；势挟恕涛翻急雪，韵胜甘露透香风，晚凉月色照孤松。（元·洪希文《浣溪沙》）”

“香泉一合乳，煎作连珠沸。时有蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐烟生翠。倘把沥中山，必无千日醉。（唐·皮日休《茶中杂咏》）”

“闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下篮英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。（唐·陆龟蒙《煮茶》）”

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出落细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。（苏轼《试院煎茶》）”