“茶”最早出现于诗经，在《诗经·邶风·谷风》中有“谁谓茶苦？其甘如荠！”之句。唐朝时期佛教在茶中溶进“清静”思想，饮茶人希望通过饮茶把自己与山水、自然融为一体，在饮茶中使美好的韵律、精神开释。在茶中得到精神寄托也是一种“悟”，可以说饮茶可得道，茶中有道。

但生活中人人饮茶，都有不同的感受。真正能把茶之味、茶之韵品位出来却不容易，饮茶，只是一种心情罢了。茶不同于酒，酒能让人在麻醉中使激情和苦闷得到宣泄，之后便是空洞、麻木；茶更不同于咖啡，咖啡代表时尚和潮流，包含有太多的浓情和欲望；而茶出身卑微但气质高贵、典雅，静心品茗可使人万念皆空，无欲无求。

先说绿茶。“清汤绿叶”是绿茶的品质特征。嫩度好的新茶色泽浸润，芽锋显露，汤色明亮。“龙井”，“碧螺春”都是绿茶中的极品，亦称“宝贵茶”。绿茶如气质典雅的女子，高贵大方，骄而不躁，高而不傲，而且深藏不露。对待上好的茶叶，懂得好好享受它的人都会精心地选择一壶好水，正所谓“清泉烹佳茗” ，《红楼梦》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常经典的。泡绿茶一定用透明的玻璃杯，清洗得一尘不染，不带一点茶渍，将泡好茶的茶杯轻轻旋动数周，使茶汤更加均匀，此时的茶香最是浓郁。静待茶叶稍稍舒展开来，象神龙探爪舒腰，茶叶徐徐沉落于杯底，色泽清明碧绿，杯中情形甚是美妙。轻轻一嗅，茶未入口人就已经醉倒在茶香之中。

再说红茶。红叶绿汤是经过发酵后的特征。茶叶色泽乌润，滋味醇如甘浓，汤色鲜明红亮。“祁红、宁红、滇红”是红茶中的极品。红茶象一个时尚而妖娆的少女，霓虹灯下彩发飞舞，个性十足，是现代都市一道浪漫的风景线。午夜的酒吧，低缓曼妙的舞曲，两杯红茶，一支玫瑰，其中感受不同寻常。

说起茶，不能不说的是花茶。花茶是以绿茶中的烘青茶，配以红茶，将茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而成。“茉莉花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰花茶”都很不错。花茶没有绿茶的高贵和典雅，也没有红茶的个性与善变。它平平淡淡，简简单单，却将自己的芬芳沁入你的心脾。花茶象极了普通而平凡的女子，宁静而淡泊，穿着普通的衣服，从不追赶流行，平凡得让人遗忘。

茶如女人，女人如茶。但有一种茶是不同的，那就是铁观音。纯正的铁观音鲜叶制成乌龙茶后，香气清香如幽兰，滋味醇厚甘鲜，香与味的完美结合，回酣隽永。在心脾、胸臆间回荡，又呈现醍醐灌顶之势，形成一种可以追寻与可以辨别的残存的齿后留香。而铁观音就象是一个性情敦厚而韵味十足的男人，它儒雅而不显高贵，含蓄而不显张扬。这样的男人象茶一样让女人难以琢磨，如火熄而碳尤暖，花谢而风仍香，余味悠远。