近几年，我国茶艺发展迅速，到目前为止，中国有茶艺馆7万家以上，年销售额达到350多个亿，已经形成中国茶产业的三大支柱之一。据统计，2009年，中国传统茶叶产业总值1000多个亿，其中农业产值440多亿，而商品产值700多个亿，茶饮料产量600多万吨，产值300多个亿。

就我国茶艺发展历程和目前存在的问题，记者专访了吴觉农茶学思想研究会副会长 于观亭先生。于观亭长期致力于 茶文化研究，并在北京举办的多场茶艺大赛中担任主任评委，对我国茶艺发展的历史、过程和现状保持着长期的关注。

改革开放以后，借着台湾茶艺的流行，我国大陆的茶艺逐渐苏醒、恢复起来。茶艺苏醒有两个重要条件。一是城市生活节奏加快，需要安静休闲，二是政府推动。1989年，商业部、经贸部、农业部在北京举办“茶叶文化展示周”，邀请台湾茶业团体参展。活动结束后，台湾茶艺团体到浙江和福建等地巡演，极大地促进了茶艺的发展。1994年，在首都北京出现了第一家茶艺馆五福茶艺馆。陆陆续续，全国各地出现了很多茶艺馆，茶艺在中国兴起来了。我国第一个茶艺师标准诞生于江西，是由 陈文华教授牵头制订的。后来，上海和供销总社又分别制定了一个标准。经过一段时间的应用，规范逐渐稳定下来，一个统一的国家《茶艺师职业技能标准》终于诞生了，茶艺师开始作为国家正式承认的职业而存在。

评判茶艺

要看三性

对于记者关于如何评价茶艺表演的提问，于观亭回答，判断茶艺表演成熟与否，要看三性，就是科学性、艺术性、实践性。所谓茶艺，就是艺术泡茶、艺术饮茶，不是干巴巴地倒在杯子里牛饮。实践性，就是为大家泡好茶而服务的。有了这套体系，能够把茶泡得更好，更科学化，更艺术化，使得茶叶的色香味形都能更好地表现出来，是最根本的。现在，这三性在茶艺比赛中已经很好地体现出来了。比如，茶艺评比中，现在就更加注重茶汤的色香味，茶汤品鉴一般占据30%—40%的比分，表演占30%左右。过去，茶汤的品尝仅占5%的比分。不同的茶叶，也研究出了不同的茶艺泡法，如乌龙茶、花茶等都有专属泡法。研究者在制定茶艺套路的时候，也越来越多地邀请表演艺术领域的专业人士，将跳舞、戏剧、话剧、民族风情等都融入了现代茶艺中。

我国茶艺的现状与不足

据于观亭介绍，茶艺可以分为三类，表演性茶艺、实用性茶艺和宣传性茶艺。表演性茶艺，着重于表演，当然也要泡好茶。实用性主要目的是泡好茶，把茶叶的内涵物质充分溶解到茶汤中，使营养成分和口感达到最佳效果，适当照顾好艺术性。宣传性茶艺则是企业或者茶乡为了宣传自己的茶文化，把当地文化和茶文化结合起来。

而茶艺中的“流派”化正在形成，少数已经形成了广泛的影响力。比如，整体看来，长嘴壶茶艺在现在茶艺中占据很重要的地位，而长嘴壶茶艺又形成了两个流派，一派是四川“行云十八式”，一派是浙江杭州的“太极茶艺”。

中国茶艺目前主要存在三个问题，就是科学性依然不够、动多于静、有艺无道。现在的茶艺师教员，大量是文科教育背景，缺少对茶叶性质的了解。动多于静，蹦蹦跳跳，就显得缺少韵味和文化底蕴。茶艺的最高境界是茶道，而中国茶艺目前依然有艺无道。学茶艺的年轻人文化层次比较低，学识和文学底蕴不深，体会不到茶道的境界。中国茶艺的表演者，主要是以小姑娘为主，不可能有这方面的底蕴。她们可以悦目，但不能悦心。这要长时间的学习，由悦目而到成熟才行。另一方面，社会文化氛围比较浮躁，能踏踏实实坐下来研究茶艺的人少之又少。第三，就是茶艺观赏群体中，主流审美意识还不够，也不可能促进茶艺的大发展。

从茶艺到茶道

茶道和茶艺，只有一字只差，却有本质的区别，一个是技艺，一个是修行。当时，茶艺在台湾兴起的时候，就注意到了这个细节，最终业内人士还是选择了茶艺这个词，因为中国茶艺确实还没有上升到道的层次。道是一种精神，是一种培养。

于观亭表示，中国的茶道，应该在茶文化中占有很重要的位置，它最能体现中国的茶文化，它也要有中国文化的元素，贯穿了儒释道文化的元素，比如佛教的蝉茶表演，道教的养生茶艺等。能够承担起中国茶道职责的技艺，它能够很直观地、全方位地宣传中国的茶文化，带动中国茶文化和茶产业的发展。茶道，它应该是一种内在的、非常感染人的精神，不仅要悦目，而且要悦心。

要建立中国的茶道就应该到唐代茶艺中去学习。唐代是中国茶文化最繁荣的时期，日本茶道就萌芽于唐代茶文化。唐代，品茶与艺术结合紧密，唐代茶艺细致、沉静、雍容华贵，慢慢地煮茶、泡茶，适合承载道的内容。唐以后，比如宋代的点茶，就完全属于技艺的范畴了。