古代茶人欣赏水之美，首推泉之美。唐代诗僧灵一和尚写道：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。”宋代晏殊写道：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉。”徐绩写道：“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。”清代诗人纳兰性德写道：“何处清凉堪沁骨，惠山泉试虎丘茶。”最绝当属苏东坡。他在某年的大雪始晴时，梦见有人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮，醒后写了两首回文诗。

其一

酡颜玉碗捧纤纤，乱点馀花唾碧衫。

歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。

回文诗

岩空落雪松惊梦，院静凝云水咽歌。

衫碧唾花馀点乱，纤纤捧碗玉颜酡。

其二

空花落尽洒倾缸，日上山融雪涨江。

红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。

回文诗

窗晴斗碾小团龙，活火新瓯浅焙红。

江涨雪融山上日，缸倾酒尽落花空。

讲了这么多水之美，最后送茶友们足庵智鉴禅师写的一首偈：

世尊有密语，迦叶不覆藏。

一夜落花雨，满城流水香。

在茶人眼里天水是水，地水也是水，雪水、露水、雨水、江水、井水、泉水都是水。谁能闻到“满城流水香”，谁就真正领会了水之美。