一、八马“三才”泡法

三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖杯)来冲泡乌龙茶。在乌龙茶产区审评师在评审茶叶等级时，都是用这种方法。“三才杯”的杯盖代表天，杯托代表地，当中的杯身代表人。“三才”泡法的基本理念是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香，所以专业茶师都爱用：安溪县溪源茶厂厂长王文礼，他源于生活，升华了在审品茶叶时常用的“三才”泡法，创编出了一套简便，易学、实用且高雅而优美的“八马乌龙茶茶艺”。这套茶艺共八道程序：

1．洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。

2．落茶——乌龙入宫

投茶在安溪称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5—7克。

3．冲茶——高山流水

即把开水壶提高向杯中注入开水，冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。

4．刮沫——春风拂面

用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。

5．巡茶——关公巡城

泡茶1—3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾晶饮的小茶杯。

6．点茶——韩信点兵

将杯中剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。

7．看茶——赏色闻香

观赏茶汤的色泽井用杯盖闻盖上留香。

8．品茶——品啜甘露

即奉茶，品茶。品乌龙要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的茶韵。

二、乌龙冰茶冷泡法

按照传统观念，茶要热钦。陆羽在茶经中写道：“火煮水—升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下．精英浮其上，如冷，则精英随气而竭。”大意是如果煮一升水的茶，可分为五碗，要趁热喝下去。因为重浊的成分沉在下层而茶中精英都浮在水面上，如果没有趁热喝，茶的精英都会随热气而散失、民间还有的说法是茶性寒。冷饮会伤脾胃，从现代卫生科学来看，这些说法都是片面的。且不说在欧美、日本等国，冷饮是他们的爱好，就是在我国，民间也素有喝冷茶的习惯。

乌龙茶中的营养成分很多，有些要较高的水温才能大量溶出，而有些在很低的温度下即可溶解，泡冰茶所用的水温低，茶水中单宁质等有苦涩味的物质溶解的很少，所以冷泡冰乌龙茶更加鲜爽清甘可口，只是香气和醇厚度稍差一些，泡冰乌龙茶的程序很简单。

1．备器

将一个可容一升水的白瓷茶壶洗净备用。

2．投茶

冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壶投茶10克至15克既可。

3．冲水

先冲人少量温开水烫洗茶叶后把温水倒掉，马上冲人准备好的冷开水，水温应低于20℃。

4．冷藏

将冲满冷开水的茶壶放人冰箱的冷藏室中存放，4个小时后即可倒出饮用。冰茶倒净后可再冲进冷开水，一般可泡至三次。泡过三次的茶叶因其中只能溶于高温的芬香族物质尚未流失，用开水冲泡后，可得到另一种别有风味香爽口的茶汤。

品饮冰乌龙茶爽口清心，沁人肺腑。冰乌龙茶的香气淡雅悠远。这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香，它悄悄地沁入你的心田，可让你“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。这种香是“红藕花香到槛频”式的清香，纯而又纯，由不得你不心动。这种香是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一旦饮过，你便永志难忘。