品茶的美学

茶人欣賞茶葉﹐重在從茶葉中去發掘文化美﹑藝術美﹑工藝美和自然美。

茶在中國茶人的眼裡是鐘山川之靈稟﹐得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅﹐以明月清風白雲為伴﹐“性潔不可污﹐為飲滌塵煩”(唐‧韋應物)。

在真正的茶人眼裡﹐茶具有無限的美感。

陸羽把茶稱為“南方之嘉木”﹐盧仝把茶餅稱為“月團”﹐黃庭堅把茶稱為“雲腴”﹐蘇東坡把茶比作“佳人”﹐乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”﹐在這些茶人眼裡﹐茶中不僅飽含著大自然的信息﹐而且可聯想到人類的高尚品質﹐可看到歷史的縮影。

當然﹐茶人們在欣賞茶葉時﹐除了聯想之外﹐還有具體的方法。

這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。

(一) 五品

“五品”是指調動人體的所感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。即

“耳品”──注意聽主人(或茶表演者)的介紹﹔

“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等﹔

“鼻品”──用鼻子聞茶香﹔

“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味﹔

“心品”──對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞昇華到文化的高度。

例如﹐僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今﹐聯想到煙波浩淼的太湖﹐聯想到“嚇殺人香”的俗稱﹐以及康熙皇帝御筆賜名的情景﹐如果再加上對茶的色香味的聯想﹐必定會達到神遊太湖洞庭山﹑心馳茶鄉﹐領悟到“洞庭無處不飛翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。

(二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味

三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法﹐這些方法應綜合應用﹑相互補充﹐才能欣賞到茶的全貌。

1. 三看

頭一看是看干茶的外觀形狀﹐即看是芽茶﹐還是葉茶﹔是珠茶﹐還是條索茶﹐以及看干茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等。

二看是看茶湯的色澤﹐即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩。

三看葉底﹐即看沖泡後充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整﹐有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象﹐烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

2. 三聞

即干聞﹑熱聞。冷聞。

干聞主要聞干茶的香型﹐以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。

熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。

冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香﹐這時可聞到在高溫時﹐因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。

3. 三品

茶要細細品啜。

頭一品主要是品火功﹐春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。

第二品是品滋味﹐這時應讓茶湯在口腔內流動﹐與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸﹐看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。

第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講﹕“品茶應含英咀華﹐並徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中﹐像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐細細品味﹐吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶﹐這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼﹐只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣﹐帶著對茶的深厚感情去品茶﹐才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐妙不可言的韻味。

4. 三回味

三回味是茶人在品茶之後的感受﹐品了真正的好茶後﹐一是舌根回味甘甜﹐滿口生津﹔二是齒頰回味甘醇﹐留香盡日﹔三是喉底回味甘爽﹐氣脈暢通﹐五腑六臟如得滋潤﹐使人心曠神怡﹐飄然欲仙。