中国茶分为六大类，计有：

一 、绿茶，为未发酵茶叶，品种包括龙井、碧螺春、珠茶、毛峰等。

二 、黑茶，为重发酵茶叶，品种包括普洱、六安等。

三 、青茶（乌龙茶），为半发酵茶叶，品种包括铁观音、福建乌龙、台湾乌龙、大红袍、武夷水仙、凤凰水仙等。

四 、红茶，为全发酵茶叶，品种有祁门红茶。

五 、白茶，为轻发酵茶叶，品种包括银针白毫、白牡丹、寿眉等。

六 、黄茶，为轻发酵茶叶，品种有君山银针。

当茶农到茶场拣选高质毛茶后，即进入制茶阶段，按照茶类作发酵、焙火等后期工序。一般来说，茶叶色素越浅，代表它的发酵程度越低。

简单的泡茶方法包括以下四个程序：一、用沸水暖茶壶和茶杯；二、将茶叶放入壶，用沸水作温润泡（即加入沸水，随即倒去）；三、再加入沸水入壶，沸水温度和浸泡时间视乎茶叶特性；四、将茶汤倒入茶杯，趁热奉客。

未发酵及轻发酵的茶叶须以量小、水温低及浸泡时间长为泡茶原则，宜采用玻璃杯或瓷器为用具。半发酵及全发酵的茶叶则以量多、水温高及浸泡时间短为原则，用具宜采用紫砂茶壶；因紫砂茶壶具保温及吸味的作用，故每一个茶壶最好只用来泡一种茶叶，方便它吸收一种茶叶味道。

茶叶倘以适当方法储存，保用期可长达一年，方法是先将茶叶放在密封的罐内，不让它受潮湿及热气，并且避免给太阳照射。此外，亦可以将之放于雪柜的蔬菜格内，并与味道浓烈的食物隔离。那么就算一年后再拿出来，茶叶的味道容或较淡，但品质应该没问题，可以放心饮用。