宋代的饮茶方式与我们现今大不相同，是将茶研磨成粉末，再加入沸水，用 茶筅 旋转击打，从而制成茶汤。

古人不甘寂寞，用茶汤表面上的泡沫来表现中国水墨画，渐渐的形成了一种艺术，称之为“分茶”。

“分茶” 大约始于北宋初年，是宋代流行的一种“茶道”。