以前的人多数以铜壶或铁壶烧水，现今则用不锈钢壶或铝壶等。但皆容易和茶多酚产生一些化学作用，因为有金属离子之故。所谓“铜腥铁涩不宜泉”。

故讲究饮茶的人士喜欢用砂土、陶土器，或瓦煲之类烧水；泡茶则多用紫砂壶或精瓷茶壶。

冬天天气冷，泡茶前应先把茶具烫热，那么喝起来才不失原味。有些名茶不宜用过烫的水，否则便大大破坏茶香茶味。因此，我们讲究喝茶，就应先研究什么茶叶用什么水温泡才适当。

大致上来说分两大类；其一是应以摄氏八十度的水来泡，其二是以摄氏一百度的水来泡，后者即星刚煮沸的水；前者在煮沸后，宜放进热水瓶内，待降了二十度稍凉时才泡。

比如名茶碧螺春、大红袍、明前龙井、南京雨花茶、太平猴魁、黄山毛峰和君山银针等，切不可用刚煮沸的水泡，这样做会把茶叶泡得过“熟”而变黄，破坏了香味和营养成份，可说有如煮鹤焚琴!这些都是较嫩的茶叶，受不了高温。

清代乾隆私巡杭州时，曾咏西湖龙井茶说：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”这些嫩芽与碧螺春同样是“一嫩三鲜（包味香）”，过“熟”便不鲜爽，等于把香味“饱死了”，殊为可惜！

像普洱要用一百度水泡，乌龙茶和花茶却要用几十度至一百度水，才能把真味泡出来。